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 Terrine foies de volaille-gésiers au cognac

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BZH44
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BZH44


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Date d'inscription : 14/04/2011
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Localisation : Nantes chantenay

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MessageSujet: Terrine foies de volaille-gésiers au cognac   Terrine foies de volaille-gésiers au cognac Icon_minitimeLun 7 Oct 2013 - 17:07

bonjour ,

avant de partir pour la montagne , j ai fait cela :

Pour une terrine de 1 kg :
-600 gr de foies de volaille
-300 gr de gésiers
-3 échalotes
-1 gousse d ail
- herbes du jardin : thym,ciboulette,persil
- 1 verre de cognac

matériel: 2 poêles, 1 mixeur, 1 terrine, 1 saladier


Faire revenir les gésiers dans une poele, les foies dans une autre. Ajouter les herbes , les échalotes et l ail mixées . Laisser cuire 10 min jusqu a ce que se soit doré.

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ajouter le cognac, sans faire flamber... puis mettre de côté 10 gésiers et 10 foies: les écraser à la fourchette, réserver dans le saladier. Puis passer au mixeur les gésiers, puis les foies . Mélanger le mix avec les morceaux du saladier.

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Ajouter 1/2 verre de cognac a ce mélange,saler,poivrer, bien malaxer. Placer le tout dans une terrine :

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Puis placer la terrine dans un bain marie :

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Laisser cuire 20 à 25 min a 200°C. Puis mettre au frigo au moins une nuit avant de déguster...

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se conserve très bien au frais 8 à 10 jours... si elle est pas fini avant ...

et bon appétit bien sur !

BZH
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Terrine foies de volaille-gésiers au cognac
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