fabrication d une terrine de foie gras maison (mi-cuit):

bonsoir a tous:

a la veille de ces periodes de fête, peut etre que certain d entre vous voudrons se lancer (plutot que de manger la m..de en boite métalique ou en bocal !) :

- prevoir 30 min pour la réalisation, 35 min pour la cuisson, 5 jours mini au frigo avant la degustation !
- ustensiles: 1 terrine (et un plat allant au four dans lequel l'on pourra la mettre au bain-marie), 1 planchette en bois (qui rentre pil poil dans la terrine) , un plomb de 500 gr (ou 500 gr de plombs)


Pour un foie d' environ 500 à 600 gr : 6 gr de sel et 1 gr de poivre, 4 ou 5 c à s de porto:


Avant de le deveiner, mettre le foie a t° ambiante qu il se rechauffe un peu..


Etape 1: deveiner le foie:

(photos et explications a venir, c est de loin l'étape la plus dure !)



Etape 2:

- peser 6 gr de sel et 1 gr de poivre, les melanger dans une petite tasse: bien repartir le melange sur toute les faces du foie : donc les deux faces des deux lobes

le mettre dans une assiette et arroser de porto : filmer et reserver de deux heures a une nuit si vous avez le temps:


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- Prechauffer le four a 110°C,



Etape 3:

- Disposer les lobes dans la terrine:


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- Remplir le plat au 2/3 de la terrine avec l eau bouillante:


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Etape 4 :

- Faire cuire à 110°C pendant 35 min :

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-Au sortir du four: diposer un celofrais sur la terrine puis mettre dessus une planchette en bois et un plomb afin de faire remonter la graisse:


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- Enlever l excédant de graisse et la reserver de coté

-Mettre au frigo


Etape 5:


- Le lendemain enlever le plomb, la planchette . Faire fondre au micro onde un peu de graisse et verser la sur la terrine de sorte a faire une petite couche de protection sur le dessus .


Etape 6:

- Attendre 4 a 5 jours !!!!!!!!!!! mini 6 à 7 c est encore mieux ! (mais très dur, generalement y en a plus avant !)


Etape 7:

- Passer la terrine sous l'eau chaude afin de demouler le foie gras: et la sa commence a sentir le pain grillé ....


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Bon appetit;

J - 14 avant la cuvée 2012 !!!!!

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plus que 2 semaines avant de le faire et 3 avant de le gouter !!!!

Bravo et merci pour les conseils

Perso, je mets de l'armagnac plutôt que du porto.
Le prochain, je le fais avec du cognac.

J'ai vu d'énormes différences de goût suivant la provenance des foies.

j'ajouterai aussi que le plus compliqué, le plus dur du truc, c'est d'attendre pour la dégustation. P..., c'est long.

Moi ma mère elle le fait au cognac et franchement je trouve ca meilleur qu'à l'armagnac
Après ca dépend des goûts de chacun mais c'est vrai que l'origine du foie est importante et faut pas oublier de bien denerver.